Nesta sexta-feira (08/08), o Projeto Sabores e Saberes do Curimataú realizou na associação a oficina “Açúcar nas Geleias – Quanto é o suficiente?”, com o objetivo de aprofundar o conhecimento sobre como o teor de açúcar influencia no sabor, textura, conservação e rendimento das geleias.
Durante o encontro, as participantes aprenderam sobre as diferenças entre produtos diet, light, zero açúcar e com baixo teor de açúcar, além de conhecer alternativas de adoçantes naturais, como eritritol e estévia.
A atividade iniciou com uma roda de conversa para troca de experiências sobre a quantidade de açúcar utilizada nas receitas. Em seguida, foi apresentada uma explicação sobre as proporções padrão de açúcar em geleias e os efeitos em sabor, aparência, durabilidade e custo.
Na parte prática, foram preparadas quatro versões da mesma geleia (light, diet, 25 % de açúcar e baixa quantidade de açúcar) utilizando a mesma fruta, para que as participantes pudessem comparar aroma, textura, brilho e sabor. Após o preparo, houve uma degustação guiada, possibilitando que cada participante desse sua opinião e percebesse as diferenças entre as receitas.
O encerramento contou com uma reflexão sobre como atender diferentes públicos, desde consumidores que preferem um doce mais intenso até aqueles que buscam opções mais leves e saudáveis, reforçando que é possível unir sabor, saúde e viabilidade de venda.
